Sauvignon gris élévé en barrique
Millésime 2023
AOC Genève
 
Vin blanc nature (sans intrant), élaboré avec des levures indigènes, élevé en barrique de chêne sur lies fines pendant 12 mois, non filtré et sans sulfite ajouté. Ce profil affirme l’expression du cépage et du terroir genevois dans une démarche minimale à la cave.
 
Le raisin est égrappé et macéré à froid pendant 24 heures, puis pressé ; le moût est ensuite macéré sur bourbes pendant 48 heures avant d’être introduit en barrique pour suivre sa fermentation alcoolique et son élevage pendant environ 11 mois. Ce protocole renforce la structure et la complexité tout en préservant la fraîcheur aromatique.
 
Dégustation : vin blanc structuré, il développe une belle matière et une palette aromatique soutenue ; il accompagnera parfaitement un poisson ou des coquilles Saint-Jacques, mettant en valeur sa tension et sa longueur.
 
À servir entre 10° et 12°C.
Alcool 14 % vol.